Soupe épicée et aigre

Cette soupe se prépare dans les cuisines du Sichuan et de Pékin . La recette traditionnelle met en œuvre du sang de poulet , mais cette variante végétarienne est épicée et piquante sans l’être trop toutefois.

Ingrédients

• 4 champignons chinois séchés
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 100g de pousses de bambou , coupée en petit morceaux
• 1 piment rouge , égrainé et émincé
• 125g de tofu ferme , coupé en dés
• 1 œuf , légèrement battu

Pour assaisonner 

• 1 cuillère à soupe de xérès ou de vin de riz
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu

Pour épaissir

• 2 cuillerées à soupe de maïzena délayées dans 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes

Au moment de servir

• 1 grosse pincée de feuilles de coriandre fraiche , hachées
• 1 petit oignon blanc , émincé  

 Préparation

Mettre les champignons dans un saladier résistant à la chaleur, les recouvrir d'eau bouillante et fermer le tout par une assiette qui retiendra la vapeur prisonnière . Attendre 20 à 30 minutes.

Les égoutter et détacher les pieds . Bien enlever toute l'eau retenue bans les têtes des champignons et les hacher grossièrement .

Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter les champignons, les pousses  de bambou et le  piment. Verser tous les ingrédients de l'assaisonnement, ajouter le tofu et porter une nouvelle fois à ébullition .

Enlever du feu et, tout en tournant en rond dans le même sens à l'aide d'une fourchette ou d'une paire de baguettes, ajouter l’œuf  battu. Au moment de servir, parsemer sur le dessus les feuilles de
coriandre et les lamelles d'oignon.

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