Calamars frits et mange-tout

La nuance sucrée qui caractérise très nettement  les calamars est encore accentuée dans cette recette qui leur associe des mange -tout frais et bien croquants. L' assaisonnement doit rester léger.

Ingrédients

• 250g de calamars, nettoyés
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillerées à café de poivre
• 2 gousse d'ail, écrasées
• 1 petit oignon, haché
• 250 g de mange-tout
• 2 cuillerées à café sauce de soja
• 1 cuillerée à café de vin chinois ou xérès.

Préparation

Découper les calamars en lamelles dans le sens de la longueur et les scarifier en croisillon à laide d'un couteau. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif.
Ajouter le piment, le poivre, l'ail et l'oignon et faire revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
Puis, à feu vif, faire sauter sauter les calamars pendant 1minute. Les réserver.
Mettre les mange-tout dans la poêle et les faire sauter pendant 1 minute puis ajouter les calamars.
Bien mélanger. Incorporer la sauce soja et le vin de riz et faire revenir encore quelques secondes avant de servir aussitôt.

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